什么是沙门氏菌病？

沙门氏菌病（简称Salmonella）是由沙门氏菌引起的疾病。在澳大利亚，多数病例通过食用被污染食物传播，偶尔通过人际接触传播。

沙门氏菌病症状有哪些？

症状包括：

• 头痛
• 发热
• 腹部绞痛
• 腹泻
• 恶心
• 呕吐

症状通常在接触细菌后6-72小时出现，持续4-7天，部分患者症状持续时间更长。

沙门氏菌病如何传播？

主要传播方式为食用受感染动物制成的未煮熟食品（如未彻底煮熟的肉类、禽类及蛋制品）。

其他传播途径包括：

1. 1）交叉污染：受污染食品的沙门氏菌传播至其他食品。例如使用切过污染食品的刀具处理即食食物。沙门氏菌就会在即食食物中繁殖。
2. 2）人际传播：手洗得不干净（特别是处理食物时），也可通过动物传人。

哪些人容易感染沙门氏菌？

任何人都会感染沙门氏菌。婴幼儿、老年人和免疫力低下者更易出现重症。

如何预防沙门氏菌？

烹饪要求

充分加热食物可以杀死沙门氏菌。避免食用生食或未彻底煮熟的肉类、禽类及蛋类。汉堡肉、香肠和肉串等肉制品应烹饪至中心无粉色肉汁渗出再食用。

手部卫生

如厕、更换尿布、接触动物、处理食物前后及进食前，使用肥皂和流水洗手至少20秒，重点清洁指甲缝和指间。

被感染的食品加工者极易传播沙门氏菌。感染者腹泻停止48小时后才能处理食物。

温度控制

储存不当会导致细菌繁殖。

如何避免食物污染：

• 冷藏食品保持在5℃以下
• 热食保持在60℃以上
  
• 食品复热时应快速加热至所有部位都冒热气
• 冷冻食品应在冰箱或微波炉中解冻
  
• 室温存放时间越长，沙门氏菌繁殖越多。

食品处理和污染

预防污染措施：

• 将生鲜食品（如肉类）密封存放于冰箱或冷冻柜底层，防止汁液滴落污染即食食品。冰箱和冷冻柜内所有食品需加盖以防污染。
• 处理生食和即食食品时使用不同的砧板、托盘、器具和餐盘。若仅有一块砧板，需用热肥皂水彻底清洗后再使用
• 制备和食用前彻底洗净生鲜蔬菜水果表面的污物
• 使用专用擦碗布（与擦手布或擦桌布分开）并定期清洗

如何诊断沙门氏菌病？

医生将通过粪便样本检测确认是否感染沙门氏菌。

沙门氏菌病如何治疗？

多数患者通过充分休息和大量补充水分（如饮用水或药房购买的口服补液溶液）即可康复，通常在一周内痊愈。

出现以下情况应联系医生：

• 症状持续两三天以上
• 出现严重腹泻或便血
• 属于沙门氏菌重症高风险人群（幼儿、老年人及免疫力低下者）
• 出现任何担忧症状

多数患者无需抗生素。婴幼儿或老年人可能需要抗生素治疗，部分患者需住院。

公共卫生部门如何应对沙门氏菌感染？

实验室必须向当地公共卫生部门报告沙门氏菌感染病例。公共卫生部门负责调查聚集性病例以确定共同传染源。若发现共同污染食品，新南威尔士州食品管理局将开展深入环境调查并实施控制措施。病例统计数据用于制定预防策略。

新南威尔士州食品管理局负责实施多项食品安全策略，以预防沙门氏菌病及其他食源性疾病。

其他资源

如出现沙门氏菌病症状且症状让您担忧，请立即就医或拨打急救电话000。

如需进一步咨询，可拨打翻译服务TIS热线131 450，语言服务是免费且保密的。在说明语言需求后转接：

• 当地公共卫生部门1300 066 055
• 24小时健康咨询热线1800 022 222

或咨询当地药剂师。